Pour faire du bon fromage, il faut produire du bon lait.
Pendant que nos anciens montaient ces kilomètres de murettes qui retiennent une terre capricieuse, la chèvre était là, attachée au bout de sa longe ou gambadant comme une fofolle, saisissant ici une feuille, là une fleur parfumée, ici un brin d'herbe grasse, un morceau de farigoule odorante. Toute une nourriture naturelle qu'elle allait transformer en bon lait crémeux.
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Le lait, c'est bien connu, ne vient pas des cornes!
Produire un bon lait, cela veut dire avoir un troupeau en bonne santé et cela commence dans l'estomac. On peut faire paturer, on peut donner du foin à l'auge, c'est dans la panse de la chèvre ou de la brebis que va commencer cette extraordinaire alchimie par laquelle le corps de l'animal va transformer cette nourriture en un bon lait crémeux et parfumé. |
